黃金酥丸即炸過大肉丸，是廣東惠州久負盛名的傳統名肴，屬于粵菜系，是惠州市首批市級非物質文化遺產之一。
制作流程
選取里脊肉和后腿的瘦肉,制作酥丸除了調味的鹽等調料，不添加面粉或其他材料。另一個關鍵是水。首先，不能用清水清洗豬肉，要用刀輕輕地刮去粘在肉面上的其他雜物，并且去掉其中的肥肉。在捶打瘦肉的過程中，不能添加任何水分，直至瘦肉捶打成肉漿成膠狀時，才可以往其中加入鹽水。為了更好控制肉中的水分，避免更多的水分進入肉丸，擠捏好的丸子不能放到水中浸泡，而是要放入花生油中浸泡。擠捏好肉丸之后便可以下油鍋炸了。在鍋中倒入一定的油，把油溫燒到10℃~20℃，就把肉丸同浸泡肉丸的花生油一起倒入鍋內，然后迅速加溫使油鍋溫度升高至120℃，不斷地翻動鍋中的肉丸以免肉丸粘連在一起。將肉丸炸至金黃色，便可撈出油鍋，瀝干其中的油就可以了。
制作秘笈
新鮮的豬肉是制作黃金酥丸最關鍵的材料。以豬后臀部上的瘦肉為上選，在當天凌晨屠宰生豬，即選即做，這樣才能保留豬肉的鮮味和彈性，做出來的酥丸才爽口味美。"時間耽誤不得，要不然就沒法做了。
制作黃金酥丸時，一定要使用鐵棒進行捶打，絕對不能以菜刀代替，否則捶打出來的肉漿就沒有粘性，捏出來的肉丸沒有彈性，影響口感。
傳說與歷史
關于“黃金酥丸”美名的來歷：相傳清康熙年間，惠陽的一個大財主用對對聯的方式為他才貌俱佳的小女招親，他出上聯：黃金萬兩送千金。消息傳出，應者不計其數，其中一個做客家酥丸的名廚欣喜揮毫：酥丸一對迎十丸，并加上橫批：黃金酥丸。在場的人拍手稱奇。因為那時酥丸是專門用來招待貴客的，在客家人心目中與黃金等價，大財主見廚師德才兼備，將來定能大富大貴，隨即將女兒嫁給他。
從此以后，客家人就把酥丸與黃金聯系起來，并取名為“黃金酥丸”。后來，黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”
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