十一月九日，小皇帝和攝政王載灃接受了百官朝賀，并定建元(1909)為宣統(tǒng)元年。

那王爺回家叫管家把黑白喪紗改成紅綢和大紅燈籠。攝政王要來往服赴宴，管家傳下話，今晚要做全鵝席。

長遠回想宋師傅的制鴨秘訣是`原汁原味`，忽然，看見丫環(huán)正在用個大砂鍋熬藥，鍋口很小，上蓋一張皮紙，將藥氣全悶在其中。他頓有感悟，做出了香氣四溢的金鼎天鵝，王爺的岳父奕劻嘗和載灃吃過后大加贊賞。清茶過后，載灃說:大罵袁世凱，又問起那王爺牛廚師被扣在王府上的事，那王爺無奈答應，明日一早就送他回御膳房。

宣統(tǒng)二年(1910年)，黃河大水泛濫成災;河南府特差向朝廷報黃河災情的。但朝廷對此消息則秘而不發(fā)，因此，長遠對家鄉(xiāng)的災情一無所知。

長遠被調去點心局幫工，點心局的滿人老廚師喜歡這虛心好學的漢人，邊干活邊向他講述餑餑和滿人飲食生活方式。

劉福安看`清`之將傾，早作打算。他悄悄出宮找到一個京城混兒鄭嘯天密謀:二人結拜兄弟，合辦酒樓;地面上由鄭主事，暗中由劉提供黑銀。

劉福安找到玲兒，私下談話，要求其`嫁`給他，并懷疑玲兒跟承應長得死有關。

玲兒見到長遠，向他訴說了自己的不幸和劉福安的糾纏，長遠急忙想了一個辦法，夜里，長遠替玲兒寫了一篇訴狀，請求出宮后到那王府服務。王爺同意了。

張自強來找劉福安報怨，劉福安借機說服張自強去自己即將開張的酒樓做事。張自強設計燙傷自己的手，劉福安叫張自強去暗害牛長遠。小李子和張自強打架，知道了其假燙傷的秘密。